firearmstands.com
8., Itt helyezkedik az oldalas és a bélszín. Oldalas lassan sütve grillen, a bélszín érmékre szeletelve frissen sütve, vaslapon vagy grillen. 9., Lapos hátszín. Frissen sütve, töltve, egyben sütve, párolva. 11-12-13-15. A marha combja. Részei: felsál, gömbölyű felsál, fehérpecsenye, feketepecsenye, hegyes fartő, csípő fartő, hamis fartő, farok. Egyben párolva; farok levesnek, gulyásnak, pörköltnek; felsál töltve, tokánynak. 14., Lábszár. Gulyásnak, pörköltnek nyakkal keverve. Érdekelne még közelebbről? Látogass el a Visegrádi Schef Grill Akadémia marhahús grill kurzusaira. A sertés hús részei, és felhasználásuk. A sertés hús részei. 1., Fej. Darabolva abárba, levesnek, vegyes pörköltbe. 2., Tarja, a sertés felhasított nyaka. Egyben sütve lassan; szeletelve vékonyan flekkennek, vastagon grillezve. 3., Lapocka. A sertés első combja. Egyben sütve, darálva vagdaltnak, kötözve sonkának. 4., Csülök. Füstölve bablevesbe, sütve Péknének, főzve pörköltnek. 5., Hosszú (fej felőli rész) és rövid karaj (farok felőli rész).
Adunk néhány ötletet, hogy melyik sertésrészből mit érdemes készíteni. Vegyük hát végig a sertést a fejétől a farkáig: 1. Fejhús A fej alighanem a sertés legfélelmetesebb része. Sokan ódzkodnak attól, hogy bármit is készítsenek belőle, pedig sertésfülből, malacorrból, és magából fejen a található húsrétegből is készíthetünk ételeket. Általában a kocsonyába és a disznósajtba kerülnek. Ezeket is készítheted belőle: 2. Tarja Ez a sertés zsírosabb része, ezért sült húsként vagy grillezve is jó választás. Füstölve tehető levesekbe is, jó ízt ad nekik. De készíthetünk belőle házi felvágottat is. Tarjás kedvenceink: 3. Lapocka Ez a tökéletes gulyás, pörkölt és sertéstokány alapanyaga. Darált húsnak is ezt kérjük a hentesnél, esetleg dagadóval keverve. Füstölve is fogyasztható. Ételek a gulyáson és pörköltön túl: 4. Hátszalonna A nevében is benne van: leginkább szalonnaként fogyasztjuk. Zsírt is főznek belőle, valamint tepertőt is lehet belőle készíteni. Tömör zsír az egész, ezért, ha lehet, csak ritkán és mértékkel együk.
Zsírjára pirítom, hozzáadom a paprikát és paradicsomot, tovább párolom, majd felöntöm vízzel és lassú tűzön főzöm. Mielőtt kész, öntök bele vörösbort, készre főzöm és keverek bele egy kevés tejfölt. Közben egy másik edényben olajon egy kicsit megpirítom a tarhonyát, majd felengedem vízzel, beleteszem a húsleveskockát, és készre főzöm. Lehetőleg nem kevergetem. Mikor kész, sózom, és egy kevés olajat adok hozzá. Tálaláskor teszek a tányérra tarhonyát, rá a pörköltet. Aki akar, tehet rá egy kanál tejfölt. Uborkasalátával és vörösborral kínálom. Jó étvágyat kívánok! Kapcsolódó cikkek: Mosolycukrászda Káposztásmegyeren – videóval Étterem Hét Budapesten Főzni gyerekjáték – Bevált receptek sietős anyukáknak
Nem vagyok hentes, csak érdekel a szakma, 35 éve űzöm. Alapszakmám agrármérnök. Ráadásul imádok főzni. 19:08 Hasznos számodra ez a válasz? További kérdések:
Füstölten a bableves ízletes kiegészítője lehet. DAGADÓ Lágy, húsos rész a bordák és a comb között. Zsíros hús kategóriába sorolják. Nagyon finom gombás töltelékkel egészben, felgöngyölve sütve. Ha viszont nem bajlódik a háziasszony ennek elkészítésével, akkor mehet felcsíkozva a darált húsba. COMB Több részből álló sovány hús, mivel az izmok és inak külön egységet alakítottak ki. A részei: dió, felsál, frikadó és rózsa. Sokoldalúan felhasználható hús, párolhatjuk, egyben süthetjük, pörköltet főzhetünk bele. A felsál, dió rántva is nagyon jó, illetve frissensülteket is készíthetünk belőle. KÖRÖM A csülök végén található láb végződés. A kocsonya tökéletes alapanyaga, főtten kiránthatjuk, és a legfontosabb, hogy ha pörköltet főzünk a bogrács aljába mindig tegyünk pár félbevágott darabot, mert attól sűrűbb, ízletes levet kapunk. CSÜLÖK Biztosan hallott már mindenki a csülök pékné módra receptről. Roppanós, ízletes egyben sült darab. Aki egyszer megkóstolja egyben sütve vagy éppen felfüstölve nem szabadul tőle.
Egyik végén rajta vannak a bordaporcok. Alkalmas darálni, tölteni, sütni, pörköltnek, talán csak rántani nem. Másik neve lágyékos, ha így jobban bejön. Ára a lapockának. 21:37 Hasznos számodra ez a válasz? 6/11 A kérdező kommentje: Mindenkinek köszönöm a választ, most már tudom. 7/11 A kérdező kommentje: Még egy dolog nem világos: a császárvég nevü hús ugyanaz, mint a dagadó? 8/11 doboszoli válasza: A császárvég (helyesen:császárszél), nem hús, hanem szalonna kategória. A császárszalonnánál az oldal-és hasaszalonna egyben marad, rajta hagyják a dagadót, és az oldalast, de az oldalasból a csontokat ún. bordatépővel kihúzzák. Ennek az alsó, tőgyes részét vágják egyenesre, ez a császárszél. (term. pácolás, füstölés után) 2011. jún. 1. 12:02 Hasznos számodra ez a válasz? 9/11 A kérdező kommentje: Ksözönöm a válaszodat, tulajdonképpen reméltem, hogy te fogsz irni, mert igen komoly ismereteid vannak láthatólag ezen a téren. Nagyon érthetö a magyarázatod, még egyszer köszi! 10/11 doboszoli válasza: Köszönöm az elismerést.
A fokhagymát nyomón áttöröm, majd a fűszerekkel összeöntöm, s végezetül az olajjal elkeverem. Az így kapott krémmel bekenem a hasaalja húsos felét, ezután a húst szorosan feltekerem. Spárgával átkötöm vagy hálóba húzom, esetleg hústűvel fixálom. Egy mélyebb tepsibe teszem, kevés húslevest vagy vizet öntök alá, alufóliával gondosan lefedem, és 180 fokon legalább 1 órát fedve sütöm. Amikor már könnyen fut benne a villa, akkor leszedem a fóliát, és rendesen lesütöm. Melegen és hidegen is egyaránt finom, feltétként vagy felvágottként is megállja a helyét. Töltött dagadó Hozzávalók: kb. 70 dkg-os dagadó só frissen őrölt feketebors 3 gerezd fokhagyma 1 nagy fej vöröshagyma 1 csokor petrezselyem 50 dkg csiperkegomba 50 dkg sertéshús 50 dkg csirkemáj 3 tojás 2 nagyobb, szikkadt zsemle 2 evőkanál dijoni mustár 2 teáskanál szárított majoranna Elkészítés: A dagadót kívül-belül finoman besózom és borsozom. A hagymát apróra vágom, majd kevés olajon megdinsztelem. A sertéshúst ledarálom, a dinsztelt hagymára dobom, majd kifehérítem.
Innen származnak a húsok A követező ábrán tájékozódhatsz arról, melyik hús melyik részén található a sertésnek. 1. szűzpecsenye, 2. rövidkaraj, 3. hosszúkaraj, 4. felsál, 5. dió, 6. frikandó, 7. slussz vagy rózsa, 8. csülök, 9. láb és körmök, 10. farok, 11. lapocka, 12. oldalas, 13. hasaalja vagy dagadó, 14. tarja, 15. fej Húsok "osztályozása az elkészítés módja szerint 1. szelethúsok karaj (borda, kotlett, karmonádli) tarja comb szűzpecsenye 2. pecsenyehúsok dió oldalas karaj frikandó 3. kocsonyahúsok fej láb csülök farok Melyik mire való?
További részekre osztható: dió, felsál, frikandó és rózsa. Talán a legsokoldalúbban felhasználható húsrész, párolhatjuk, egyben süthetjük, pörköltet főzhetünk bele. A felsál és a dió rántva is nagyon jó, illetve frissensülteket is készíthetünk belőle. Vagyis a disznó hússal fedett bordái. A legolcsóbb húsok közé tartozik, de egy kis fantáziával ínyencségeket is kreálhatunk belőle. Tölthetjük, süthetjük, párolhatjuk, illetve adhatjuk főzelékek feltétjeként, zöldségekkel (pl. káposztával) kiegészítve egytálételeket is főzhetünk belőle. A disznó hasaalja, általában elég zsíros hús, fogyókúrázók messziről kerüljék. Készíthetünk belőle fasírtot, tokányt, gulyást, pörköltet, de kiváló töltelék-alapanyag (pl. töltött káposztához), illetve magát a húst is megtölthetjük, majd egyben megsütve kínálhatjuk. Disznóvágáskor finom kolbász tölthető belőle. A láb és a comb közötti rész, a legfinomabb talán egyben sütve, de megfőzve további fogások hozzávalója is lehet. Pörköltalapnak is megfelelő. A disznó lába – fogyaszthatjuk füstölve, vagy főzhetünk belőle kocsonyát és pörköltet.