firearmstands.com
Egy osztrák hentes adta a tippet, hogy a sertés hosszúkaraját használják, akárcsak a legendás bécsi Figlmüller. Így is lett. Megkeresték hozzá a legmegfelelőbb hazai beszállítót, a panír pedig saját recept szerint készül, titkos összetevőkből. A burgonyasaláta alapja Ausztriából érkezik, és a hely legnagyobb erénye, hogy évek óta ugyanazt a minőséget tudja produkálni, olykor napi több száz adag esetében is. Ehhez nélkülözhetetlen, hogy a nyitvatartási időben többször cseréljék az olajat, hiszen minden frissen sül, és bár a csapat télen-nyáron folyamatosan keményen dolgozik a pult mögött, nem ritka a sorbanállás az üzlet előtt. Szalontüdő / Buja Disznó-k Ha megtehetjük, érkezéskor előbb rutinosan forduljunk be a földszinti Champoint bárhoz, ami szintén Bíróékhoz tartozik, vegyünk magunkhoz egy gin-tonikot vagy egy pohár pezsgőt, és máris kellemesebb lesz várakozni az emeleten. Mintha csak Barcelonában vagy Londonban lennénk, hiszen a Belvárosi Piac egyre dögösebb, már nemcsak Lajosék miatt – de elsősorban nekik köszönhetően vált a csarnokból evőpiac.
Fotó: Balkányi László - We Love Budapest Úgy alakult, hogy 2014-re bizony menő lett piacra járni: mert közvetlen kontakt van a termelőkkel, minőségi az áru, és egy jó lángos, roppanós hurka mindig lecsúszhat a savanyúságos és a hentes látogatása közben. Bíró Lajos is kedveli ezt a hangulatot, a kraftos magyar fogásokat és a "talponálló" ebédeket. Szóval, csinált egy saját, neopecsenyézőt: megnyílt A Séf utcája. Mindjárt az elején fontos arról írnunk, hogy Lali Séf szuper ötlete és gyors, hatékony kivitelezése valószínűleg forradalmat indít a Belvárosi Piacon. A gyönyörű, nemrégiben felújított, eredetileg Czigler Győző (kinek életművéhez tartozik a Széchenyi fürdő i s) tervei alapján épített csarnok lokációja ugyan szuper, de sokan megfeledkeznek arról, hogy a Nagycsarnokon kívül is van élet, ezért a nyitva tartás is hektikus, illetve a vásárlók mennyisége is. Reform kell ide, hiszen tényleg egy nagyon hangulatos, kulturált, jó adottságokkal bíró piactér ez. Felismervén a lehetőségeket, Bíró Lajos lett az első telepes a piac galériáján: így több értelmet is nyer A Séf utcája elnevezés.
Lila hagymával, zöldpaprikával érkezik, és remélhetőleg egy év múlva olyan klasszikus lesz szombaton "kacsázni" Lalinál (elég sűrűn Lalival! ), mint havonta egyszer, vasárnap rántott husit enni a nagymamánál.
Csak jól elkészíteni. A Belvárosi Piac pedig ideális terep volt arra, hogy a már sikeresen működő A Séf utcája után a rántott hús és társai visszakerüljenek oda, ahová igazán valók, vagyis egy csarnok étkezdéjébe. Nagy szerencse, hogy Bíró Lajos és üzlettársa, Forgács Zoltán úgy döntöttek, a disznóságok megérnek egy önálló helyet, hiszen az elmúlt években ez lett a piac legforgalmasabb és egyik legszerethetőbb büféje. Meglepődünk rajta? Persze, hogy nem, de ha jobban belegondolunk, mégiscsak. Mert oké, lehet, hogy a magyar emberek többsége genetikusan hordozza a rántott hús iránti vágyat, de ez az üzlet hétfőtől szombatig, kizárólag ebédidőben és délután számíthat vendégekre a city közepén. Miért akarnak a bankárok, irodisták, és a város minden részéről érkező rajongók rendszeresen itt kipukkadni munkaidőben, vagy szombat délben? A híres rántott hús krumplisalátával / Buja Disznó-k Először is, mert jó, sőt nagyon jó. A húzóétel nyilván a hatalmas méretű rántott hús kezdettől fogva, Lajosék is erre számítottak, és többhónapos termékfejlesztés előzte meg az eredményt.
Bemutató A Belvárosi Piac Galéria 3-as üzletében kapott helyet A Séf utcája. Egy huszonöt éves barátság és több ezer közösen elfogyasztott étel köti össze a a csapatot. Az együtt eltöltött idő ösztönözte a tulajt és Bíró Lajost, hogy nyissanak egy polgárpukkasztóan jó helyet. A Séf utcájában, autentikus környezetben valósítják meg a minőségi, házias delit és hentesüzletet, ahol a hurka kifordított, ráadásul zsidó tojásra tálalva érkezik, a véres hurka pedig zöldborsó pürével és sült almával pihen a tányéron. A Séf utcája kora reggeltől késő délutánig várja a város piacozó ínyenceit, akiknek az ételkülönlegességek mellé néhány jó sztorit is feltálal Lali, a séf. Vigyázat, az adagok emberesek! Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Budapest Fotó: A Séf Utcája Fotó: A Séf Utcája
A tett helyszíne a Hold utcai piac, ahol most már túlzás nélkül reggeltől estig ehetünk-ihatunk majd – ha úgy akarjuk, akár csak náluk is. Az emeleten működő Buja Disznó(k) és a Séf Utcája egyaránt pezsgő forgalmat bonyolít, a Hold utcai piac két sikersztorijának nevezhető Bíró Lajos két étkezdéje. Emberes adagok, a büfé stílushoz mérten feltűnően mutatós tálalások, "arcfelismerő képességgel" rendelkező munkatársak – van tehát miért szeretni a két helyet. A húsbirodalmak maradnak fent a továbbiakban is, de a reggeli opciókat leköltözteti Bíró Lajos. A földszinten működő Panificio il Basilico pékségben megjelenik Bíró keze munkája, az édes és sós pékáruk mellé konyhát is becsatlakoztatva. Kínálnak majd omlettet és melegszendvicset, illetve friss szendvicseket. Azt pedig talán mondanunk sem kell egy Bíró-Szabadfi projekt esetén, hogy ez nem az egy-két szomorú salátalevelet és íztelen sonkát felvonultató irány lesz: helyben rakják össze a szendvicseket, frissen sült pékárukból, és minőségi krémekkel, sajtokkal, felvágottakkal és zöldségekkel készülnek majd.
Ezt azért is írtuk le ilyen részletességgel, mert igazán jól megkomponált ízű, valóban friss szendvicset egyelőre még mindig nem sok helyen kapni a városban (országban). Köszönet a képért Szindbád, az utazónak. Két leves is "leköltözik": palóclevest és gulyáslevest is kanalazhatunk a Panificióban nemsokára (mégpedig sertésből! ), egy-két lépésnyi távolságra az ország egyik emblematikus gulyáslevesétől, Széll Tamásétól a Stand25-ben. De a teljességében új hely még csak most következik, mégpedig egy egészen mosolyra fakasztó címmel: Champoint a 4 majomhoz Azonnal fel is oldanánk a kérdőjelet, hogy vajon kiket rejt a négy majom. Lássuk. A tulajdonosokat: Bíró Lajost, Szabadfi Szabolcsot és Forgách Zoltánt, és – most ugrik a majom a vízbe – egy hosszú nagy tükör lesz belógatva, amiben a kedves vendég köszöntheti a negyedik majmot. Szelfizni is ér. A Champoint bizony egy pezsgőbár lesz, amihez a (jelenleg még U-alakú) stand elég jó helyszín-alapanyagnak is tűnik. Ne számítsunk túl sok faksznira, hiszen mégiscsak egy piacon vagyunk.